常有小伙伴問：究竟什么樣的牛奶是好牛奶？

牛奶品質當然是有衡量標準的，以科學研究的角度來看，至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等，任何一項不合格會降低牛奶品質；衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、農藥、重金屬等，不合格會破壞牛奶質量安全。

可這些數據指標都必須在實驗室里用專業儀器測量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去，有沒有通過肉眼就能判斷牛奶的優劣的方法呢？

答案很簡單：眼見為實。

把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，杯子最均勻干凈、杯壁殘留牛奶最少的那一杯就是品質最好的牛奶啦！也許小伙伴會質疑，這真的靠譜嗎？當然！這可不是隨便說的，背后也是有科學依據的呢！

產生掛杯的牛奶雜質，一個重要來源是牛奶中的細菌，也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數，也就是微生物限量。原奶中的細菌含量，與奶牛自身的健康程度、奶牛養殖水平、擠奶方法與環境衛生、原奶儲存時間與條件以及生產加工環節都有很大關系。一般說來，奶牛越健康，養殖水平越高，擠奶越衛生，原奶儲存時間越短、越快進入生產環節，細菌就越少，牛奶的安全和品質也越好。

無論通過哪種方式對原奶進行加工，細菌被殺滅后的殘留物都會在奶杯里形成掛壁。這樣一來，無論最終的牛奶產品是哪種，都能比較準確地反映出原奶的品質。

在現代牧業，“牧草種植-奶牛養殖-牛奶加工”一體化的創新模式首先解決的就是原奶品質問題。規模養殖保證牛奶的品質優良穩定，在牛奶加工廠，封閉式通道的一側是牛場和擠奶大廳，另一側就是自動化生產車間。牧場擠出的鮮牛奶經檢驗合格后，通過密封管道直接到達加工車間，從擠出原奶到加工為成品不超過2小時，微生物含量遠遠優于日本歐盟標準，這是目前世界上最快的速度，根本不給細菌留出繁殖時間。

這樣的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干凈透明，幾乎看不出盛放過牛奶。就像開篇提到的，這是評價牛奶品質的一個重要指標，因此，肉眼就能分辨牛奶品質的優劣。