牛奶已經是中國千家萬戶每天都會享用的營養飲品了。你是不是真的會選牛奶？今天咱們就發個小福利，科普一下牛奶活性的常識吧。

牛奶中有很多組分，除了我們了解的基本營養素——蛋白質、脂肪、糖和礦物質以外，還有一長串具有生物活性的營養物質，包括多種活性乳清乳蛋白，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等；還有源于αs1-、αs2-、β-κ-酪蛋白的許多肽類，如糖巨肽、磷酸肽等；另有與乳蛋白質結合而獲得生理活性的微量元素、低聚糖、共軛亞油酸、極性脂類、神經節苷脂、鞘脂類、中鏈甘油三酯、促生長因子、促分化因子、維生素和核苷酸等等。

是不是這些復雜的名字很難記？其實，記不住這些復雜的名詞沒關系，只要記住，因為這些活性物質的存在，使牛奶可以抗菌、生物穩定、降血壓、ACEI、抗黏附、抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌、免疫調節、防齲齒、減肥、為我們提供益生菌和益生元等等。這是牛奶與其它食物相比的獨特優點。

但是這些活性物質非常嬌嫩，對溫度的變化非常敏感。而生乳又必須經過加熱殺菌處理才能保證安全。那么現在問題來了，如何既保存牛奶的活性，又能有效殺菌保證安全呢？什么樣的牛奶才是好牛奶呢？

當然，好牛產好奶，奶源的品質是第一位的，細致的小伙伴在選擇牛奶的品牌的時候，應該了解生產企業的奶源情況。2008年那次著名的事件之后，我們國家奶農售出的“手工奶”已經很少了，大部分都可以做到機器擠奶，封閉收集，安全問題就不必顧慮啦！

但是，來源多樣的“百家原奶”混合在一起，品質跟規?；翀?，統一精細飼養的奶牛產出的原奶相比，品質的穩定性和安全保障肯定是有差別的。所以，選奶先選奶源，換句話說，說選奶選牧場也不無道理，背后擁有多少牧場，是不是養牛高手在呵護奶牛，都可以幫助我們判斷原奶的品質。

有了好原奶，就要看加工了，對純奶而言，加工主要是殺菌，奶牛越健康，體細胞就越少，當然需要的高溫殺菌程度和環節就越少。同時，生奶擠出來后，越新鮮滋生的細菌就越少，需要的環節和熱量也越少，剛才介紹的那一大串兒活性物質就可以得到最大限度的保存。因此，行家們都知道“牛奶加工看環節”，加工環節每少一步，活性物質就多保留一分，所以，原奶的品質、加工廠距離原奶的距離、原奶擠出到加工完成的時間，每個細節都決定了牛奶最終的活性和品質。

如果這些你都記不住，那么統統忘掉也沒關系。只要記?。汉媚翀?、好奶牛、快加工的牛奶就是好牛奶。明白了這些道理，小伙伴們其實很多時候就不必舍近求遠了，放心享受你身邊伸手可及的好牛奶吧！

今天的科普知識由牛奶知識大咔：中國奶業協會乳品工業委員會副主任顧佳升老師指導。強烈感謝，撒花~~~

現代牧業是國內最大的規?；膛ｐB殖企業，擁有萬頭規模牧場二十五個，奶牛存欄約二十萬頭，日產高品質牛奶2700多噸，分布在全國8個省。

現代牧業把加工生產線建在擠奶大廳一側，原奶無須罐裝運輸，去掉了“閃蒸”、“預巴殺”等不規范的操作，減少了不必要的殺菌和加熱過程，保證從擠奶到加工在2小時之內完成，牛奶活性保持指標超越國際標準。